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Largement reconnue comme le lieu de naissance du caf\u00e9, l’\u00c9thiopie est tr\u00e8s respect\u00e9e dans l’industrie du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Les grains de cette nation sont un \u00e9l\u00e9ment de base des menus des caf\u00e9s du monde entier. Mais pourquoi le caf\u00e9 \u00e9thiopien est-il si bien consid\u00e9r\u00e9 ? Et que savez-vous vraiment de cette origine ? Les r\u00e9gions productrices de caf\u00e9 d’\u00c9thiopie sont extr\u00eamement vari\u00e9es, avec des profils de tasse tr\u00e8s diff\u00e9rents d’une r\u00e9gion, d’une micro-r\u00e9gion ou m\u00eame d’une ferme \u00e0 l’autre. Mais beaucoup sont des arabicas exceptionnels qui vous feront en redemander. Le pays est le sixi\u00e8me plus grand producteur de caf\u00e9 et on rapporte qu’en 2018, l’industrie a employ\u00e9 directement et indirectement jusqu’\u00e0 20 % des 100 millions d’habitants de l’\u00c9thiopie. En 2017, la nation a produit environ 470 000 tonnes de caf\u00e9 vert, dont elle a export\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s 160 000. Cela signifie que l’\u00c9thiopie exporte moins de la moiti\u00e9 du caf\u00e9 qu’elle produit. Le reste est consomm\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur du pays.
\nLe rituel du caf\u00e9 est une tradition ancestrale qui ne peut \u00eatre pr\u00e9cipit\u00e9e. Les grains verts sont torr\u00e9fi\u00e9s dans une po\u00eale sur des charbons ardents, pil\u00e9s \u00e0 l’aide d’un pilon et d’un mortier, puis infus\u00e9s dans un pot traditionnel au bec \u00e9troit.\u00a0Il est bu d’une mani\u00e8re unique et traditionnelle, la c\u00e9r\u00e9monie du caf\u00e9.\u00a0 Une fois pr\u00eat, il est servi dans de petites tasses, jusqu’\u00e0 trois par c\u00e9r\u00e9monie. La premi\u00e8re tasse est appel\u00e9e Abool, la deuxi\u00e8me Tona et la troisi\u00e8me Bereka. Il s’agit d’une c\u00e9r\u00e9monie sociale qui dure au moins une demi-heure.
\nLe caf\u00e9 \u00e9thiopien est g\u00e9n\u00e9ralement produit de mani\u00e8re durable, la majorit\u00e9 \u00e9tant cultiv\u00e9e en tant que caf\u00e9 de jardin. Cela signifie qu’il est plant\u00e9 par les agriculteurs pr\u00e8s de leur maison et qu’il est souvent cultiv\u00e9 en association avec d’autres plantes. Il est \u00e9galement fr\u00e9quent que les producteurs cultivent le caf\u00e9 dans un syst\u00e8me semi-forestier, dans lequel la for\u00eat naturelle est modifi\u00e9e par le fauchage des mauvaises herbes et des buissons pour r\u00e9guler l’ombre et o\u00f9 des plants de caf\u00e9 sont introduits. On estime que seulement 5 % de la production de caf\u00e9 se fait sur une plantation d\u00e9di\u00e9e en \u00c9thiopie. Le traitement par lavage et le traitement naturel sont tous deux courants en \u00c9thiopie. Les agriculteurs placent les cerises de caf\u00e9 sur une surface plane o\u00f9 elles sont ensuite s\u00e9ch\u00e9es au soleil. Ce processus prend normalement de deux \u00e0 six semaines, et les grains sont ratiss\u00e9s et tourn\u00e9s pour qu’ils s\u00e8chent uniform\u00e9ment. Une fois que les graines ont s\u00e9ch\u00e9, elles sont retir\u00e9es de la cerise. \u00a0Les meilleurs caf\u00e9s trait\u00e9s naturellement conservent les notes citriques et florales nettes, avec une touche de douceur et de corps suppl\u00e9mentaires par rapport \u00e0 leurs homologues lav\u00e9s. Lorsque vous trouvez l’un d’entre eux, il n’est pas loin d’\u00eatre magique.<\/p>\n
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