Kaffee

Äthiopien, das weithin als Geburtsland des Kaffees gilt, genießt in der Spezialitätenkaffeeindustrie hohes Ansehen. Die Bohnen aus diesem Land sind ein fester Bestandteil der Speisekarten von Cafés auf der ganzen Welt. Aber warum ist äthiopischer Kaffee so hoch angesehen? Und wie viel wissen Sie wirklich über diese Herkunft? Die äthiopischen Kaffeeanbaugebiete sind äußerst vielfältig, und die Tassenprofile unterscheiden sich je nach Region, Mikroregion oder sogar Farm drastisch. Aber viele sind außergewöhnliche Arabicas, die Sie nach mehr verlangen lassen. Das Land ist der sechstgrößte Kaffeeproduzent und Berichten zufolge waren 2018 bis zu 20 % der 100 Millionen Einwohner Äthiopiens direkt oder indirekt in der Branche beschäftigt. Im Jahr 2017 produzierte das Land rund 470.000 Tonnen Rohkaffee, von denen es etwa 160.000 exportierte. Das bedeutet, dass Äthiopien weniger als die Hälfte des von ihm produzierten Kaffees exportiert. Der Rest wird innerhalb des Landes konsumiert.
Das Kaffeeritual ist eine alte Tradition, die nicht überstürzt werden darf. Die grünen Bohnen werden in einer Pfanne über heißen Kohlen geröstet, mit einem Stößel und Mörser zerstoßen und dann in einer traditionellen Kanne mit schmalem Ausguss aufgebrüht. Der Kaffee wird auf eine einzigartige und traditionelle Weise getrunken, die Kaffeezeremonie.  Wenn er fertig ist, wird er in kleinen Tassen serviert, bis zu drei pro Zeremonie. Die erste Tasse wird Abool genannt, die zweite Tona und die dritte Bereka. Dies ist eine gesellschaftliche Zeremonie und dauert mindestens eine halbe Stunde.
Äthiopischer Kaffee wird in der Regel auf nachhaltige Weise produziert, wobei der Großteil als Gartenkaffee angebaut wird. Das bedeutet, dass er von den Bauern in der Nähe ihrer Häuser angebaut wird und oft mit anderen Pflanzen vermischt wird. Es ist auch üblich, dass die Erzeuger Kaffee in einem Halbwaldsystem anbauen, bei dem der natürliche Wald durch das Abschlagen von Unkraut und Sträuchern zur Schattenregulierung verändert wird und Kaffeesetzlinge eingebracht werden. Nur schätzungsweise 5 % der Kaffeeproduktion in Äthiopien werden auf speziellen Plantagen angebaut. Sowohl die gewaschene als auch die natürliche Verarbeitung sind in Äthiopien üblich. Die Bauern legen die Kaffeekirschen auf eine ebene Fläche, wo sie dann in der Sonne getrocknet werden. Dieser Prozess dauert in der Regel zwei bis sechs Wochen, und die Bohnen werden geharkt und gedreht, damit sie gleichmäßig trocknen. Sobald die Samen getrocknet sind, werden sie aus der Kirsche entfernt.  Die besseren natürlich aufbereiteten Kaffees behalten die sauberen zitrischen und blumigen Noten mit einem Hauch von zusätzlicher Süße und Körper im Vergleich zu ihren gewaschenen Gegenstücken. Wenn Sie einen dieser Kaffees finden, ist es mit der Magie nicht weit her.